Kotitekoinen perunagnocchi, Rucolapesto ja lohitartar

Ingredients

• Saclà Rucolapesto 90 g
• 1 kg perunoita
• 250 g erikoisvehnäjauhoja
• 1 muna
• Suolaa maun mukaan
• 200 g tuoretta jäähdytettyä lohta
• 1 nippu tuoretta rukolaa
• Ekstra-neitsytoliiviöljy maun mukaan

Method

1. Pese perunat huolellisesti ja keitä kuorineen runsaassa vedessä. Anna perunoiden kypsyä kiehuvassa vedessä noin 30-40 minuuttia. Testaa haarukalla kypsyyttä aika ajoin, kun haarukka uppoa perunaan helposti on perunat kypsiä, jos peruna murenee on perunat ylikypsiä.
2. Siivilöi jauhot leivonta-alustalle kasaksi.
3. Murskaa vielä kuumat perunat leivota-alustalle kuorimatta niitä (kuoret jäävät perunapuristimeen).
4. Lisää kevyesti vatkattu kananmuna, hyppysellinen suolaa ja vaivaa nopeasti käsilläsi, kunnes saat pehmeän ja tasaisesti sekoittuneen taikinan.
5. Jaa taikina osiin ja muotoile taikinasta halkaisijaltaan noin 2 cm tankoja. Jos taikina on tahmea, lisää hieman jauhoja. Leikkaa tangot pieniksi paloiksi n 1 cm ja muotoile palat haarukan tai Gnocchi-laudan avulla yksi kerrallaan Gnocchille tyypilliseen muotoon.
6. Levitä juuri valmistetut Gnocchit kevyesti jauhotetulle laudalle huolehtien siitä, että ne pysyvät erillään toisistaan.
7. Leikkaa lohi pieniksi säännöllisiksi kuutioiksi – kuten tartarerin valmistukseen – ja mausta ekstra-neitsytoliiviöljyllä.
8. Kypsennä Gnocchi kiehuvassa suolavedessä. Gnocchit ovat kypsiä heti kun ne nousevat pintaan.
9. Leikkaa tuore rukola isohkoksi silpuksi.
10. Mausta Gnocchi Saclà Rocestolla, lisää lohitartari ja koristele tuoreella rukolalla. Tarjoile ja nauti ateriastasi!