Couscous vihannesten ja kuivien tomaattien kanssa

Ainesosat

• 280 g Saclà aurinkokuivattuja tomaatteja
• 200 g esikypsennettyä couscousia
• 200 g porkkanaa
• 200 g paprikaa
• 200 g kesäkurpitsaa
• 150 g punakaalia
• 1 purjo
• Ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan
• Tuoretta minttua maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Menetelmä

1. Puhdista, pese ja leikkaa kaikki vihannekset noin 1 cm paloiksi. Pidä ainekset erillään. Puhdista, pese ja hienonna purjo ja jaa se neljään osaan.
2. Kypsennä kasviksia pannulla muutama minuutti, anna niiden ruskistua oliiviöljyn ja purjon kera. Vihannesten on oltava rapeita. Lisää suolaa tarpeen mukaan. Tee tämä vaihe porkkanan, paprikan, kesäkurpitsan ja punakaalin kanssa niin, ettet sekoita kasviksia vielä keskenään.
3. Keitä 2 dl vettä suurella pannulla. Sammuta lämpö ja lisää 200 g esikypsennettyä couscousia. Peitä kannella ja anna hautua noin 4 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan sekä 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä. Nostele sekaisin varovasti haarukalla.
4. Leikkaa Saclàn kuivatut tomaatit paloiksi.
5. Lisää vihannekset ja kuivatut tomaatit couscousiin. Hauduta 2 minuuttia matalalla lämmöllä.
6. Viimeistele tilkalla oliiviöljyä ja koristele tuoreella mintulla. Tarjoile ja nauti!