Arancini ja Mozzarella & Peperoncino-kastike

Ingredients
Arancini

• 300 g keitettyä ja jäähdytettyä risottoa (resepti alla)
• 1 mozzarellajuusto, kuutioitu pieniin kuutioihin
• 120 g suolalla ja pippurilla maustettua jauhoa
• 2 vatkattua munaa
• 240 g korppujauhoja
• 480 ml paistoöljyä
• 1 purkki Saclà Mozzarellaa & Peperoncino-kastiketta 190g

Risotto

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 hienonnettu sipuli
• 1 valkosipulinkynsi, pilkottu
• 2 rkl valkoviiniä
• 120 g Arborio-tyyppistä riisiä
• 240 ml kasvislientä
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 80 g raastettua parmesaanijuustoa

Method

1. Risotto: Kiehauta liemi ja poista lämmöltä. Lämmitä öljy pienessä kattilassa keski-/korkealla teholla ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää riisi ja kypsennä 1 minuutti. Lisää viini ja kypsennä, kunnes se imeytyy riisiin. Laske lämpö matalaksi ja lisää puolet liemestä riisiin ja sekoita, kunnes se imeytyy riisiin. Lisää jäljellä oleva liemi sekoittaen, kunnes se on täysin imeytynyt riisiin. Jatka, kunnes kaikki liemi on imeytynyt. Sammuta lämpö. Sekoita parmesaani sekaan. Levitä risotto leivinpaperille ja jäähdytä jääkaapissa 1 tunti.
2. Kuumenna 3-5 minuuttia Saclà Mozzarella & Peperoncino -kastiketta 190g. Aseta sivuun.
3. Arancini: Jaa keitetty ja jäähdytetty risotto 10 palloon, 2 rkl risotto/pallo.
4. Pidä kädet kostutettuina, pyöritä risotto jokaisen juustokuution ympärille ja muotoile ne paloksi. Lisää varovasti jokaisen pallon sisään 1 rkl Saclà Mozzarella & Peperoncino -kastiketta (voit käyttä esim. pursotin pussia ja pientä pursotin kärkeä) ja sulje se huolellisesti.
5. Pyörittele jokainen pallo ensin jauhoihin, seuraavaksi munaan ja lopuksi korppujauhoihin. Säilytä jääkaapissa, kunnes kaikki valmista paistamista varten.
6. Laita öljy pieneen katillaan keskilämmölle (165–170°C). Lisää 3–4 palloa kerrallaan. varmista että öljyä on pallojen puoliväliin asti. Paista kullanruskeaksi ja käännä pihdeillä tai lusikalla. Kun väri tasaisen kullanruskea, poista öljystä ja aseta paperipyyhkeelle valumaan. Toista jäljellä olevilla palloilla ja tarkkaile lämpöä matkan varrella. Levitä Saclà Mozzarella & Peperoncino -kastiketta matalalle tarjoiluastialle. Tarjoile ja nauti!