Pehmeä, kermainen Mascarpone -juusto on tämän reseptin tähti. Yhdistettynä tomaatteihin ja sipuliin, kaikki luonnonmukaisesti hankituista, se taatusti lisää aitoja makuja aterioihisi. Se on täydellinen pasta, erityisesti Penne, Ravioli tai Fusilli, kanssa, mutta kuten mikä tahansa hyvä italialainen kastike, se sopii loistavasti maasta ja merestä peräisin olevan ruoan kanssa.